|
|
|
|
| ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ-ВЕНГЕРКИ
| На 400 г слив — 200 г сахара и стакан воды. Спелые, но твердые сливы обтереть полотном, вынуть косточки, потом взвесить, залить теплым сиропом и вынести на холод; на следующий день слить сироп, прибавить еще 200 г сахара, переварить, в горячий...
| | ПОВИДЛО ИЗ БРУСНИКИ
| Перебрать и промыть бруснику, на 4 кг брусники взять 3 кг сахара, 2 стакана воды и варить, вымешивая ложкой, под конец добавить 2 кг очищенных и порезанных на 4 части кислых яблок и еще килограмм сахара. Варить, пока повидло не станет густым, а...
| | ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ
| Сварить сироп из 400 г сахара, 1/2 л воды, выдавить 6 больших апельсинов, 4 лимона и прибавить сок к сиропу. Получившуюся жидкость разделить на 2 части. В одну влить распущенный желатин, подкрашенный вишневым соком, вылить в форму и дать...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
| 400 г очищенного кизила промыть в холодной воде, положить в сироп из 800 г сахара и полутора стаканов воды и сварить.
Можно варить кизил с...
| | ПОВИДЛО ИЗ ДЫНИ
| Взять желтую дыню, очистить, порезать на куски, взвесить, положить в кастрюлю, прикрыть крышкой и тушить, мешая время от времени, пока не загустеет. На каждые 600 г сырой дыни взять 400 г сахара. Если есть абрикосы, можно добавить их в повидло,...
| | ЖЕЛЕ АНАНАСНОЕ
| Намачивают ложку желатина на 3-4 часа в холодной воде. Потом делают сироп из 3 стаканов воды и 400 г сахара (этот сироп должен быть горячим), кладут в него 3 лимона, порезанных кружочками (без зернышек), доводят до кипения, после чего лимоны...
| | БУЗИНА С ОРЕХАМИ
| Оборвать цвет бузины, оставив только белые лепестки, обдать горячей водой и бросить в кипящий мед, прибавив лимонную цедру и грецкие орехи; постоянно вымешивать, чтобы не подгорело. Масса должна быть...
| | ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
| Очистить кислые яблоки, посыпать сахаром, положить немного корицы и варить; когда будет готово и остынет, сложить в керамическую емкость и поставить ненадолго в легкую печь; дать остыть и...
| | ЖЕЛЕ ИЗ ВИНА
| 400 г сахара залить 3 стаканами вина, положить туда ложку желатина, вымоченного в холодной воде, можно прибавить рюмку рома, вылить все в форму и вынести на...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК
| Яблоки очистить, порезать на дольки, бросить в холодную воду, чтобы не потемнели, потом отварить в воде так, чтобы они стали прозрачными, но не разварились, и вынуть на сито, чтобы стекла вода. Сделать сироп из 600 г сахара на 400 г яблок, влить...
| | ЖЕЛЕ МАЛИНОВОЕ
| Ложку желатина намочить в холодной воде на 3-4 ч. Затем смешать 2 стакана малинового сиропа, сок из 5 лимонов, процеженный через марлю, по вкусу сахар и все это закипятить. Когда все будет готово, положить желатин, размешать, процедить...
| | ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ
| Сливы-венгерки больше всего подходят для повидла, но можно варить его и из слив других сортов. Положить сливы в горшок, накрыть крышкой и поставить в печь. Когда сливы испекутся, слить сок, переварить с сахаром и разлить в бутылки. Употреблять...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
| Большой продолговатый неспелый крыжовник разрезать в длину, вычистить шпилькой зернышки, положить в горшок, перекладывая вишневыми листьями, залить водой, накрыть крышкой, облепить тестом и поставить в духовку, когда уже не топится под плитой....
| | ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА
| Очистить кислые яблоки, положить в горшок и поставить в печь; когда станут мягкими, протереть сквозь сито. На каждые 3 стакана яблок положить 400 г сахара, отваренную и очищенную корку апельсина, немного гвоздики и варить, мешая ложкой, чтобы не...
| | ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ
| Спелые абрикосы очистить от косточек, положить в таз, насыпать сахар и варить; когда начнет кипеть, попробовать (если мало сахара, прибавить) и, постоянно мешая ложкой, сварить. На следующий день проверить — если повидло застынет, значит оно...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ
| Не совсем спелую дыню очистить от зеленой кожицы, порезать на кусочки, положить в холодную воду и держать на огне четверть часа. Вынуть
на дуршлаг, промыть очень холодной водой, поставить, чтобы вода хорошо стекла, облить ромом, положить в...
| | МАРИНОВАННЫЕ ВИШНИ
| Сделать сироп (на 400 г вишен — 400 г сахара) и горячим залить сырые вишни три...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
| Почти спелые абрикосы наколоть деревянной шпилькой, бросить в холодную воду, поставить на легкий огонь и держать, пока они не станут мягкими. На 400 г абрикосов сделать сироп из 800 г сахара и такого количества воды, чтобы только покрыла фрукты,...
| | ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ
| 400 г сахара залить 2 стаканами воды и соком 4 лимонов, прибавить лимонную цедру и все сварить. Потом все нужно процедить, снова разогреть и смешать с ложкой желатина, размоченного в холодной воде. Когда желатин распустится, вымешать,...
| | МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ
| Очень спелые абрикосы промыть, удалить косточки и поставить варить без сахара и воды; когда немного разварятся, протереть сквозь сито, на 400 г протертых абрикосов положить 400 г сахара и варить до такой густоты, чтобы масса отставала от посуды...
| | МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК
| Очищенные яблоки (лучше всего — антоновка) измельчить на терке или пропустить через мясорубку; на 2 стакана яблок прибавить стакан сахара, варить без воды, пока мармелад не станет густым; пробовать на блюдечке, чтобы он застывал как...
| | СИРОП ИЗ РОЗЫ
| Оборвать лепестки розы, запарить горячей водой и сразу же положить в горячий сироп. На 400 г розы взять не менее 2400 г сахара, хорошо переварить и в горячий сироп прибавить немного лимонной кислоты; попробовать, чтобы не был слишком кислым...
| | ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
| Размешать в кастрюле стакан сахара, 2 ст. ложки крахмала, натертую цедру и сок 1 лимона. Залить смесь стаканом холодной воды, поставить на умеренный огонь и взбивать до тех пор, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня и продолжать...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
| Персики, не совсем спелые, наколоть деревянной шпилькой, залить холодной водой и поставить на конфорку, чтобы вода сильно нагрелась, но не закипела; затем слить эту воду, залить холодной и вынести на лед. На следующий день залить не очень...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ
| Очистить черешни от косточек, бросить в холодную воду. Сварить сироп: на 400 г черешен — 600 г сахара и полтора стакана воды; всыпать черешни, влить на 800 г ягод сок одного лимона, сильно закипятить, доваривать на легком...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ
| На 400 г слив — 600 г сахара и полтора стакана воды (сливы должны быть не совсем спелыми, надо наколоть их иголкой). Подогреть воду, положить сливы, подержать на огне, пока не покажутся на воде пузырьки, но не доводить до кипения; накрыть...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛОЙ ДЫНИ
| Выбрать продолговатую дыню, очистить острым ножом, срезать крышечку, выбрать ложкой семена, вытереть внутри куском полотна. В большую эмалированную кастрюлю налить воду, прибавить в нее лимонную кислоту или уксус, чтобы вода была довольно...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ
| Выбрать крупные ягоды, промыть, понакалывать булавкой, залить холодной водой и оставить так на трое суток, меняя несколько раз воду. Затем взвесить ягоды и на каждые 400 г взять 800 г сахара и стакан воды. Сварить довольно густой сироп, снять...
| | МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ
| Сливы промыть, оставив корешки, сложить в фарфоровую чашку и залить горячим сиропом, сделанным как все другие мариновки. На 400 г сахара — 2 стакана разведенного уксуса, гвоздику, корицу. Заливать так два-три раза, а потом через две недели еще...
| | ПОВИДЛО ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА
| Варить без воды с сахаром, прибавить цедру апельсина или лимона, протирать сквозь сито не нужно. Сахар положить по...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГУРЦОВ
| Очистить огурцы от кожуры, нарезать тоненькими ломтиками в длину (серединки с зернышками отбрасываются). На 400 г огурцов взять 200 г сахара, стакан разведенного уксуса, корицу и гвоздику, сделать сироп и теплым залить огурцы. На следующий день...
| | ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
| 12 стаканов красной смородины и 4 стакана малины залить 2 стаканами воды, сварить, сок отцедить, ягоды выложить на густое сито. На каждые 4 стакана сока взять 800 г сахара и варить, все время пробуя. Каждый раз снимать тазик с огня и остуживать...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗА
| Порезать арбуз на аккуратные длинные куски, очистить верхнюю кожицу острым ножом, серединку выбрать так, чтобы осталась только зеленая часть; залить холодной водой и варить, пока корки не станут совсем мягкими, затем снова залить холодной водой...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК
| Надо их наколоть и положить в холодную воду; варить на легком огне, чтобы не полопались; когда яблочки станут мягкими, слить воду, переложить их в какую-нибудь посуду и залить холодной водой. Сделать сироп: на каждые 400 г яблочек — 400 г сахара...
| | ПОВИДЛО ИЗ РЕВЕНЯ
| Стебли ревеня имеют приятный кисловатый вкус, и из них делают прекрасное повидло, мармелад зеленого цвета, а летом он идет как приправа к сладким пирогам.
Приготавливают его следующим образом: если ревень старый, очистить стебель от...
| | СИРОП ИЗ МАЛИНЫ
| Засыпать стакан очень спелой малины стаканом сахара и оставить на сутки, потом процедить сквозь сито и марлю, слить в бутылки, закупорить бумагой и варить 20 мин. Снять пенку, закупорить, облить смолой и вынести в...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗЫ
| Для варенья употребляют специальные сорта розы — это так называемая сахарная или чайная роза. Оборвать лепестки и взвесить; 200 г лепестков обмыть в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, переложить в чашку и полить соком 3 лимонов....
| | МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ
| Груши должны быть без пятен, почти зрелыми, но не мягкими. Очистить от кожицы, разрезать пополам, оставить при одной половине корешок. Очищенные груши надо класть в воду, чтобы не темнели, отварить в холодной воде до прозрачности, вынуть на сито...
| | МАРИНОВАННАЯ БРУСНИКА
| Сделать сироп, залить спелую, перебранную бруснику горячим сиропом и так повторить несколько раз. Слить в бутылки и...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
| Взять спелые, но не мягкие абрикосы, понакалывать деревянной шпилькой, залить холодной водой и отварить. Осторожно вынуть на сито, чтобы стекла вода, переложить ложкой в банку и залить горячим сиропом; на следующий день слить сироп, добавить...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
| Взять большую не переспелую клубнику, обмакнуть каждую ягоду в ром и сварить в сиропе из 800 г сахара и 2 стаканов воды на 400 г ягод. Можно варить клубнику без рома и брать 600 г сахара на 400 г...
| | ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ
| Клюкву промыть, положить в тазик, засыпать равным количеством сахара и варить, снимая пенку, пока все ягоды не разварятся. Потом процедить сквозь сито, разлить в банки...
| | ПОВИДЛО ИЗ ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА
| Мелкий зеленый крыжовник пропустить через мясорубку, взвесить, положить на 400 г крыжовника 400 г сахара и варить без воды, вымешивая ложкой. Если не образовалось достаточно сока и повидло подгорает, подливать понемногу холодную...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
| Залить целые апельсины кипятком, закипятить, слить эту воду, снова залить кипятком и таким образом варить, все время меняя воду, пока апельсины не станут совсем мягкими; затем вынуть, накрыть салфеткой, а сверху — чем-нибудь мягким (легкой...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
| 1200 г очищенного зеленого крыжовника залить водой так, чтобы вода покрыла ягоды, и сильно нагреть на плите; держать на огне до тех пор, пока не начнут показываться пузырьки, затем сразу же слить в дуршлаг или решето, охладить водой со льдом,...
| | СИРОП ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКИ
| Несколько стаканов спелой свежей клубники или земляники положить в стеклянную банку, пересыпать сахаром, которого нужно брать в равной пропорции, и поставить на ночь, потом на сито положить густую марлю, отцедить сок и слить в бутылки. Если есть...
| | МАРМЕЛАД ИЗ ЗЕЛЕНОГО ВИНОГРАДА
| Мармелад из незрелого винограда отличается очень нежным вкусом и красивым видом. Пропустить виноград через мясорубку или растереть в миске, потом протереть сквозь сито, чтобы отделить зернышки и кожицу, взвесить эту массу, положить на 400 г...
| | ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ
| Очистить вишни от косточек, залить теплым сиропом на ночь, на следующий день сварить. На 400 г ягод берут 600 г сахара и стакан воды. Не все сорта вишен пригодны для варенья, лучше брать...
| | ЖЕЛЕ ИЗ РОЗЫ И КРЫЖОВНИКА
| 200 г лепестков розы перебрать, ошпарить горячей водой и дать настояться. 2 кг зеленого крыжовника хорошо промыть, очистить от корешков, положить в горячую воду, чтобы вода только покрыла крыжовник; когда несколько раз закипит, процедить; взять...
| | СЛАДКОЕ БЛЮДО ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
| На железное блюдо ставят блюдечко (это делают для того, чтобы задерживать сок из ягод), а на него кладут по 200 г слив, малины и абрикосов, порезанных кусочками и смешанных с 200 г сахара. Сверху все накрывают тестом, сделанным из 200
г муки,...
| | 1 2 |
|
|
|
|
|