|
|
|
|
| ХЛЕБНЫЙ КВАС СУТОЧНЫЙ
| 1200 г сухарей из хорошо выпеченного хлеба с утра запарить 12 л кипятка; вечером процедить, но не выжимать, и затем положить 800 г патоки или сахара, 2 ложки дрожжей, ложку муки и так оставить на ночь; утром разлить в бутылки, положить по...
| | КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
| На каждые 400 г малины взять 400 г сахара и стакан воды. Ягоды насыпать в бутылки с широким горлышком, осторожно залить холодным сиропом, варить 10...
| | КИСЕЛЬ СЛИВОЧНЫЙ
| Закипятить 4 стакана сливок с половиной стакана сахара, прибавить немного ванилина и несколько зернышек горького миндаля. Когда все закипит, класть понемногу полстакана крахмала, разведенного в половине стакана холодных сливок, и вымешивать все...
| | КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ И ПЕРСИКОВ
| Хорошие, без пятен, персики положить в холодную воду, поставить на легкий огонь и сильно подогреть, не давая кипеть, потом положить в банку и залить холодной водой на 12 ч. На следующий день залить персики сиропом и оставить на сутки. Слить этот...
| | ХЛЕБНЫЙ КВАС
| 1600 г сухарей из ржаного хлеба залить 3 ведрами горячей воды и поставить на 8 ч. Развести 50 г дрожжей с ложкой муки и половиной стакана настоя из сухарей и дать подойти. Настой процедить через густое сито, всыпать 2 кг сахара, влить дрожжи,...
| | КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ (УЗВАР)
| Груши и яблоки хорошо перемыть, залить холодной водой на час; сварить сначала груши в довольно большом количестве воды, потом в этой воде сварить яблоки; отвар процедить и залить груши и яблоки; отварить сливы; вишни перемыть и отварить...
| | КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
| Свежие и толстые стебли ревеня очистить от волокон, порезать на длинные кусочки, сложить в глубокую тарелку, засыпать стаканом сахара и оставить на сутки. Переложить в таз, разогреть, но не кипятить, стебли вынуть, а сироп переварить, потом...
| | МОРС ИЗ СЛИВ-ВЕНГЕРОК
| Очистить спелые сливы, насыпать полный горшок, залить горячей водой, несколько раз закипятить, процедить через сито сок; положить на стакан сока полстакана сахара, переварить; когда остынет, слить в бутылки. Сливы засыпать сахаром по вкусу и...
| | КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
| Можно делать в бутылках. Насыпать в бутылку очищенный от корешков крыжовник, залить сиропом из 400 г сахара и стакана воды, закупорить бумажной пробкой, поставить в холодную воду и с момента, когда вода закипит, варить 20...
| | КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
| Спелые и обязательно свежие вишни насыпать в сухие чистые бутылки, добавляя сахарный песок (по 200 г на бутылку), закупорить пробками из бумаги, поставить в котел или большую кастрюлю, обкладывая сеном, чтобы одна к другой не прикасалась, залить...
| | КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ
| Свежие, непереспелые сливы наколоть деревянной шпилькой, отварить в холодной воде (только не давать кипеть), положить в холодную воду со льдом на 3 ч, залить тепловатым сиропом. На следующий день положить сливы в банки, залить свежим сиропом и...
| | КИСЕЛЬ ИЗ ВИШЕН
| Из свежих или консервированных ягод получается превосходный кисель. Разбавить по вкусу сок и варить как все...
| | КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ
| Ягоды перебрать, промыть, залить холодной водой, закипятить, положить сахара по вкусу и еще раз закипятить с...
| | КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ
| Насыпать в бутылки, залить сиропом, варить четверть...
| | КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
| Сделать сироп: на 650 г сахара 2 стакана воды, цедра. Апельсины очистить, разделить на дольки и залить горячим...
| | КОМПОТ ИЗ ГРУШ
| Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, залить холодной водой и сварить, чтобы были мягкими, но не разварились; выложить на сито и промыть холодной водой. Сделать густой сироп (на 400 г сахара — стакан воды), влить в него немного белого...
| | КОМПОТ ИЗ РАЗНЫХ ЯГОД
| Промытые вишни, сливы, абрикосы, очищенные от косточек, малину засыпать сахаром и поставить в духовку; ягоды пустят из себя сок, через час надо посмотреть, достаточно ли они запеклись и достаточно ли сладкости (если нет, можно досыпать сахара)...
| | КОМПОТ ИЗ ГРУШ
| Почистить груши, разрезать пополам и бросать в холодную воду, к которой прибавить немного квасцов, на 10 стаканов — пол-ложечки, слить эту воду, перелить другой водой и варить в воде до прозрачности. На 10 груш сделать сироп из 200 г сахара и...
| | МОРС ИЗ РОЗЫ И ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА
| 4 кг зеленого крыжовника (можно самого мелкого) положить в горшок, залить водой, чтобы она покрыла ягоды, сварить, процедить через сито, горячим соком залить лепестки розы и так оставить на сутки, затем процедить. На стакан полученного...
| | ГАЗОВЫЙ ЛИМОНАД
| Взять 200 г листьев черной смородины, 8 лимонов (порезать кружочками и удалить зернышки) и 3200 г сахара. Все это положить в большой горшок и залить 12 л кипятка, размешать, чтобы сахар растаял, накрыть салфеткой и оставить на несколько...
| | АШХАБАДСКИЙ КВАС
| 800 г сушеных вишен, 800 г изюма, 400 г сахара залить ведром горячей воды и пусть так постоит в теплом месте, пока не всплывет изюм, положить немного дрожжей, процедить, влить в бутылки, закупорить и поставить на несколько часов в теплом месте,...
| | КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
| На 1 кг вишен сделать сироп из 320 г сахара и стакана воды, заварить в нем...
| | КОМПОТ ИЗ СЛИВ
| На компот идут сливы-венгерки. Надо их ошпарить кипятком, очистить от кожицы, бросить в горячий сироп, закипятить, вынуть в компотницу, сироп доварить и горячим залить...
| | КИСЕЛЬ ИЗ ЛИМОНОВ
| Выжать 5 лимонов, разбавить сок водой настолько, чтобы смесь была довольно кислой, на 5 стаканов этой жидкости положить 200 г сахара, цедру одного лимона, закипятить, процедить и опять поставить кипеть. Развести 100 г крахмала в...
| | КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ
| Закипятить промытую чернику с водой и сахаром: на 5 стаканов жидкости положить 100 г крахмала. Можно делать из...
| | КОМПОТ ЕРАЛАШ
| Взять большую банку с узким горлышком, влить стакан водки или рома, положить 2 стакана земляники или клубники и столько же сахара и закрыть крышкой, потом прибавлять, смотря по сезону, разные ягоды и фрукты: малину, вишни, абрикосы, груши и...
| | КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
| Свежие спелые ягоды наколоть, насыпать в бутылки, залить сиропом, варить 20...
| | КИСЕЛЬ ИЗ МАЛИНЫ
| 600 г малины залить литром воды, закипятить, процедить, выдавливая слегка ягоды, положить приблизительно 200 г сахара (а лучше по вкусу), закипятить, влить 100 г крахмала, разведенного в холодной воде, и, все вымешивая на плите, хорошо...
| | КИСЕЛЬ МИНДАЛЬНЫЙ
| 400 г миндаля сладкого и несколько зернышек горького истолочь и залить литром кипятка. Все это нужно вымешать, процедить через салфетку и отжать: эту миндальную массу залить стаканом кипятка, вымешать и отжать еще раз. В получившееся миндальное...
| | КОМПОТ ИЗ ВИШЕН
| Положить вишни в горшок, залить водой, поставить в духовку; когда пустят из себя сок, посыпать сахаром по вкусу, прибавить немного корицы и гвоздики. Горшок наполнить до половины, сахар класть в горячий компот; сока должно быть...
| | КИСЕЛЬ ИЗ КВАСА
| Закипятить 5 стаканов хлебного кваса, если не сладкий — добавить сахар, разбавить в стакане холодного кваса 100 г крахмала и...
| | МОРС ИЗ ВИШЕН
| Насыпать полный горшок вишен, залить горячей водой, несколько раз закипятить и слить на сито. Вылить сок в тазик, положить на стакан сока стакан сахара, сварить (следить, чтобы не переварить, иначе делается рыжим и невкусным). Когда остынет,...
| | ЛИМОННЫЙ КВАС С ПИВОМ
| В 5 л горячей воды растворить 600 г сахара, положить 4 лимона (разрезанных на 4 части, без зернышек) и, когда остынет, прибавить 50 г дрожжей и бутылку пива, процедить, слить в бутылки, закупорить и вынести на лед. На третий день можно...
| | ЛИМОННЫЙ КВАС
| На 10 л воды берут 6 лимонов, 1400 г сахара, 400 г изюма и 50 г дрожжей. Изюм, сахар и лимоны (разрезанные на 4 части и без зернышек) залить кипятком; когда остынет, влить дрожжи и оставить до утра. Утром процедить, дать немного постоять,...
| | КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С РОМОМ
| Очистить апельсины, порезать острым ножом кружочками, как лимон, уложить в компотницу, присыпать сахарной пудрой и полить ромом. Надо очень тщательно выбрать косточки, иначе через несколько часов компот будет...
| | КИСЕЛЬ
| Чтобы получился не очень густой кисель, нужно на 5 стаканов жидкости класть 100 г крахмала, на густой кисель количество крахмала нужно удвоить. Жидкость делать по вкусу, указанные пропорции можно изменять по желанию. Кисель надо хорошо...
| | КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ И ПЕРСИКОВ
| На полтора десятка спелых абрикосов сделать сироп из 320 г сахара и полутора стаканов воды; когда хорошо прокипит, положить абрикосы, чтобы раз закипели, вынуть, сироп еще прокипятить и процедить на абрикосы. Компот из персиков готовят так же,...
| | КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
| Если желательно получить белый хороший компот из яблок, надо выбрать кислые яблоки без пятен, очистить, разделить большие на 4 части, а поменьше — пополам, каждый кусочек натереть лимоном, положить в холодную воду, добавить немного лимонной...
| | МОРС ИЗ КЛЮКВЫ
| Зимой, когда клюква перемерзнет, насыпать полный горшок ягод, залить горячей водой и поставить, чтобы разварилась; процедить через сито. На стакан сока взять стакан сахара и 2-3 раза закипятить на легком...
| | КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
| Сделать сироп из 320 г сахара на стакан воды, бросить малину, закипятить раза два-три и вылить в...
| | КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ
| Килограмм клюквы залить 10 стаканами воды, закипятить, процедить, ягоды протереть сквозь сито, положить 400 г сахара и закипятить; взять два стакана этого сиропа, остудить и развести в нем 200 г крахмала, влить эту смесь в остальной кипящий...
|
|
|
|
|
|