| СИНИЕ БАКЛАЖАНЫ И ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЕ
|
Отварить синие баклажаны и зеленый стручковый сладкий перец в равных количествах. Из перца вынуть середину, разрезать пополам баклажаны, вынуть часть мякоти, измельчить ее и прибавить отваренные в соленой воде и мелко изрубленные морковь,...
|
| САЛАТ "ПИККАДИЛИ"
|
Сварить в подсоленной воде 1 кг картофеля "в мундирах". Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см.
Нарезать кружочками 3 головки репчатого лука одинакового размера.
Промыть,...
|
| МАСЛО ИЗ СЕЛЬДИ
|
Сельдь мелко рубят и протирают через сито, а потом растирают со свежим маслом. Масло кладут по вкусу, но не более 160 г на одну...
|
| ЛУК-ПОРЕЙ
|
Очистить лук-порей со стеблями, порезать на длинные кусочки, отварить с солью, отцедить, положить в сотейник или в эмалированное блюдо, залить сметаной, посьшать немного сухариками и...
|
| ШАМПИНЬОНЫ КАК СВЕЖИЕ
|
Белые, свежие, молодые шампиньоны очистить осторожно от верхней кожицы и корешка. На 400 г шампиньонов выдавить сок одного лимона, добавить щепотку соли. В кастрюльку влить стакан воды, положить приготовленные шампиньоны, проварить на сильном...
|
| ДЛИННЫЕ КАБАЧКИ
|
Кабачки очистить, порезать в длину, отварить в воде до половины готовности, потом воду слить, кабачки опять залить горячей водой, добавить соль и сахар по вкусу. Когда кабачки готовы, их выкладывают на блюдо и обливают маслом с...
|
| РЫЖИКИ
|
Свежие рыжики вытереть досуха; положить в кастрюлю (на килограмм рыжиков — 2 стакана коровьего масла) и тушить на легком огне, встряхивая кастрюлю, чтобы не подгорели. Когда масло сделается прозрачным, положить в банку, обвязать пузырем,...
|
| МАЙОНЕЗ
|
Порезать небольшими ломтиками жареную телятину, копченый язык и отваренную ветчину; приготовить корнишоны, маринованные грибы, несколько крутых яиц, разрезанных на 4 части. Форму с отверстием посредине смазать
прованским маслом, уложить в нее...
|
| ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С БРЫНЗОЙ
|
Запечь 2 баклажана средней величины в жарочном шкафу, охладить и отделить кожицу от мякоти. Мякоть растереть. Отдельно размять вилкой полстакана брынзы, соединить с баклажанным пюре и размешать. Постепенно прибавить, не прекращая размешивания,...
|
| ОКОРОК
|
Для приготовления окорока весом до 6 кг требуется: 400 г соли, 50 г кориандра, другие специи по вкусу. Окорок (с кожей) должен полежать 2-3 дня. Затем его следует натереть солью, положить в чистую, сухую деревянную посуду, посыпать специями,...
|
| ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
|
Телячью печень очистить от верхней плевы, помыть (не солить). В кастрюлю положить также 2 очищенных моркови, небольшой корешок петрушки, полкорешка сельдерея, лук-порей, головку репчатого лука, 400 г свежего несоленого сала и 400 г свежего...
|
| СЫР С ТМИНОМ СО СМЕТАНОЙ
|
1200 г творога, протертого через сито, размешивают с густой сметаной, потом солят, смешивают с тмином, выкладывают в форму и прижимают легким...
|
| ПАШТЕТ
|
Взять 400 г свинины, 1 ст. ложку соли, 1-2 корня петрушки, 3 моркови, 1 луковицу, 500 г телячьей печени, 100 г коровьего масла, 1 стакан мясного бульона.
Мясо нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с петрушкой, морковью и луком...
|
| САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С СОУСОМ МАЙОНЕЗ
|
Очистить и отварить в подсоленной воде 1 крупный корень сельдерея. Охладить, разрезать на 4 части, а затем каждую часть нарезать ломтиками поперек и положить на тарелку.
Мелко нарезать 1-2 соленых огурца. Маслины нарезать соломкой,...
|
| САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С БРЫНЗОЙ
|
Промыть и нарезать ломтиками крепкие свежие помидоры. Слегка посолить и заправить уксусом и растительным маслом по вкусу. Сверху густо посьшать измельченной на терке брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью...
|
| БАКЛАЖАНЫ МОЧЕНЫЕ
|
Выбрать спелые, но твердые баклажаны, перемыть, сложить в чистую кадку и залить холодным рассолом. На одно ведро кипяченой воды — 200 г соли. Прикрыть кружочком и наложить легкий...
|
| ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ САЛАТ
|
Приготовить гренку из хлеба, натереть чесноком; положить ее в салатник, сверху — салат, прикрыть тарелкой и оставить на час. Растереть два крутых желтка с ложечкой столовой горчицы, влить две ложки прованского масла, ложку уксуса, добавить по...
|
| ИКРА ИЗ ТВОГОГА С ПОМИДОРАМИ
|
Хорошо растереть 250 г творога. Очистить 2 помидора средней величины, удалить семена и мелко нарубить. Смешать помидоры с творогом, добавив 1 головку репчатого лука, 3-4 ложки растительного масла и черный перец. Лук предварительно натереть на...
|
| САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
|
Сварить 500 г картофеля, очистить, затем охладить и нарезать кубиками. Залить кофейной чашечкой кипятка (или молока), чтобы картофель стал более сочным, быстро размешать и посолить. Заправить 3-4 ложками растительного масла, 2-3 ложками уксуса и...
|
| САЛАТ-ПЮРЕ ИЗ СЫРОЙ КРАПИВЫ
|
Промыть и мелко нарезать верхние свежие листика молодой крапивы. Мелко нарезать 6-7 стеблей зеленого лука (без перьев) и истолочь вместе с нарезанной крапивой в деревянной ступке. Прибавить 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса...
|
| ЯЗЫК ПОД ХРЕНОМ
|
Отварить язык, обложить картофелем и полить соусом из хрена со сметаной. Заправить бульон, в котором варился язык, сметаной, хреном, взбитым яйцом, прибавить немного уксуса, сахара и закипятить.
Можно подать также язык, отваренный с...
|
| ПАРИЖСКИЙ САЛАТ
|
Отдельно сварить 2-3 моркови, корень сельдерея, свеклу, горсть стручковой фасоли, горсть сухой фасоли. Можно прибавить и другие овощи по вкусу и желанию. Нарезать сваренные овощи мелкими кубиками и прибавить к ним измельченные рыбные консервы (в...
|
| ИКРА ИЗ ЧЕСНОКА
|
Очистить и растереть 2 головки чеснока. Замочить в воде ломтик хлеба, отжать и прибавить к растертому чесноку. Затем добавить полстакана толченых ядер грецких орехов, кофейную чашечку растительного масла, немного уксуса и в конце — 2—3 ложки...
|
| ИКРА ИЗ ТВОГОГА
|
Хорошо растереть стакан творога. Измельчить на мелкой терке головку репчатого лука средней величины, смешать с творогом, прибавить молотый красный перец, толченый тмин. Смесь хорошо размешать и постепенно влить в нее 3-4 ложки растительного...
|
| КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
|
Коптить можно пресную или слегка подсоленную рыбу. Если коптить пресную рыбу и посолить ее после копчения, она будет вкуснее, но хранить ее долго нельзя. Если коптить рыбу
для более длительного хранения, ее нужно предварительно...
|
| МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
|
С молодых шампиньонов снять кожицу, обрезать корешки, отварить в соленой воде, залить холодным уксусом, переваренным с лавровым листом, перцем и солью. Сложив в банку, закрыть...
|
| ПОМИДОРЫ С РАКОВОЙ НАЧИНКОЙ
|
Отобрать 8-10 крепких спелых помидоров, по возможности одинакового размера. Помидоры промыть и срезать верхнюю часть со стороны плодоножки. Вынуть мякоть и положить их отверстием вниз, чтобы стек сок.
Сварить в подсоленной воде 10-12...
|
| САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА С ЛУКОМ
|
Испечь 750 г сладкого стручкового перца, очистить от кожицы и семян, нарезать. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и заправить растительным маслом и уксусом по вкусу. Все хорошо размешать и положить на тарелку.
Очистить...
|
| ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
|
Запечь 3 баклажана средней величины в жарочном шкафу, охладить и отделить мякоть. Мякоть растереть. Прибавить 5-6 растертых зубков чеснока, 1 ложку мелко нарезанной зелени петрушки и соль по вкусу. Затем постепенно влить 5-6 ложек растительного...
|
| САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
|
Кочан капусты очистить от внешних листьев, удалить кочерыжку, нашинковать, слегка посолить и перетереть рукой для мягкости. Прибавить 1-2 моркови, измельченные на терке, и, по желанию, немного мелко
нарезанной петрушки с несколькими листиками...
|
| БУТЕРБРОДЫ С АНЧОУСАМИ
|
Промыть мелкую соленую рыбу (анчоусы) и удалить кости. Филе нарубить, прибавить сухой мяты, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растереть. Постепенно добавить несколько ложек оливкового масла и продолжать размешивать...
|
| ШТАМ, ИЛИ ЖЕЛЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬИХ НОЖЕК
|
Очистить ножки, вынуть из них толстые кости, положить в горячую воду, закипятить и воду слить. Потом вымыть их еще раз, залить холодной водой так, чтобы она их покрыла, положить коренья и варить в глазированном керамическом горшке 3 часа. Когда...
|
| САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОГО СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА
|
Отобрать и промыть гладкие стручки перца правильной формы, подсушить салфеткой и обжарить в растительном масле. Затем положить их в салатник. Отдельно растереть зубки чеснока с солью, добавить уксус, черный молотый перец, зелень петрушки и...
|
| ГРИБЫ КАК СВЕЖИЕ
|
Свежие средней величины белые грибы очистить от корешков, вытереть, но не обмывать, нарезать полосками, посолить. На 4 кг нарезанных грибов взять 400 г соли. Так их оставить в холодном месте на сутки. Вынуть их, чтобы сок отцедился, положить в...
|
| САЛАТ ИЗ САРДИН
|
Очистить 250 г свежих сардин, удалив головы и жабры. Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе...
|
| СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ
|
Соленую сельдь (150-200 г) промыть, выпотрошить и выдержать в холодной воде в течение суток. Затем удалить кости, нарезать кусочками и положить на тарелку. Натереть на мелкой терке 2 крупных ароматных кислых яблока, головку репчатого лука и...
|
| ВИНЕГРЕТ ЭКОНОМНЫЙ
|
Приготовить все овощи, как и в предыдущем рецепте — что имеется под рукой, но можно обойтись без грибов и маслин. Вместо них прибавить порезанную кусками сельдь и перемешать с уксусом, горчицей, перцем, солью, мелко нарезанным луком и постным...
|
| ГРИБНОЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ
|
300 г грибов, 100 г творога, 1 ст. ложка молока, 1 луковица, соль.
К рубленым грибам добавить растертый с молоком творог и рубленый лук. Подать к картофелю
"в...
|
| САЛАТ ИЗ РЕДИСА
|
Очистить от зелени 2-3 пучка редиса и промыть. Нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку. Сварить вкрутую 2 яйца, отделить белок, нарезать его тонкими полосками или измельчить на крупной терке и посыпать редис. Желтки размять вилкой и...
|
| ПАНАГЮРСКИЙ САЛАТ
|
Нашинковать 1/4 кочана капусты и 3-стручка сладкого перца. Измельчить на средней терке 1-2 моркови, 2-3 помидора и 3-4 зубка чеснока. Мелко нарезать зелень петрушки и сельдерея. Добавить соль по вкусу и заправить 4-5 ст. ложками растительного...
|
| ВИНЕГРЕТ
|
Мелко нашинковать красную капусту, полить кипятком, отжать, полить уксусом, посыпать солью и сахаром.
Мелко порезать печеную свеклу, отваренный холодный картофель, очищенные соленые огурцы (летом можно прибавить и свежих), отваренные...
|
| САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЯИЦ
|
Отобрать приблизительно одинакового размера шампиньоны, промыть и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и нарезать.
Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить и нарезать кубиками. Смешать яйца с грибами, заправить уксусом и...
|
| КАПОН МАКРО
|
Отдельно сварить корень сельдерея, горсть стручковой фасоли (200г), 2-3 моркови, головку цветной капусты и 2-3 свеклы. Овощи мелко нарезать
- также отдельно. Нарезать тонкими ломтиками мякиш свежего хлеба.
Положить на тарелку в...
|
| ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ
|
Вымыть салат в холодной воде, вынуть в салфетку и встряхнуть, чтобы вода ушла в салфетку. Сварить одно яйцо всмятку, выпустить желток на тарелочку, влить ложку уксуса, две ложки прованского масла, добавить кофейную ложечку сахара, соль и взбить...
|
| САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА
|
Обработанные тушки 2 цыплят обжарить на вертеле в жарочном шкафу, добавив немного жира. Затем удалить кожу, отделить мясо грудки и ножек, нарезать его на одинаковые кусочки и положить в глубокую тарелку.
Обжарить печень цыплят на...
|
| МАРИНОВАННЫЕ ГРИБКИ
|
Вымыть молоденькие грибки, отварить в соленой воде, отбросить на сито. Когда обсохнут, залить холодным разведенным уксусом, переваренным с небольшим количеством лаврового
листа и...
|
| САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА
|
Очистить и испечь в жарочном шкафу несколько одинаковых по величине головок репчатого лука. Затем охладить и нарезать дольками. Положить на тарелку и посыпать измельченными грецкими орехами, крутыми яйцами
(1-2 шт.), нарезанными...
|
| САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ
|
Отварить 4-5 картофелин, очистить их, охладить и нарезать кубиками.
Очистить и промыть 200 г грибов, нарезать ломтиками и сварить. Откинуть на сито, а затем смешать с картофелем. Салат посолить, прибавить черного перца и заправить 4-5...
|
| САЛЬЦЕСОН
|
Грудинку и свиную голову посолить и варить полтора часа, печень и легкое варить без соли столько же. Затем все мелко порубить и посолить. Добавить перец горький и душистый. В подготовленную смесь влить кровь, протертую через сито. Этим фаршем...
|
| ИКРА ИЗ СИНИХ БАКЛАЖАНОВ
|
Печеные синие баклажаны очищают от верхней кожицы и мелко рубят, потом к ним прибавляют уксус, прованское масло, соль, перец и мелко изрубленный...
|
| 1 2 |